Semifrío de pretzels con crema de queso y gelatina de frutos del bosque.

Otra de mis grandes pasiones y probablemente la que más me gusta es la nutrición y la mejor forma de juntar mis dos gustos es con esta tarta, es totalmente sin azúcar y que no va a causar ningún daño en nuestro cuerpo. Así que vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Base crujiente de nueces:

- 240 gramos de nueces
-55 gramos de harina de almendra fina
-50 gramos de endulzante granulado (mi preferido es fruta del monje o eritritol)
-55 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
-Una pizca de sal.

Capa cremosa de queso:

-230 gramos de queso de untar
-240 gramos de nata para batir
-5 gramos de gelatina neutra en polvo
-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Gelatina de fresa:

-15 gramos de gelatina neutra en polvo
-475 ml de agua hirviendo
-4-5 bolsitas de té de frutos del bosque
-1 cucharada de zumo de limón
-Edulcorante al gusto
-Fresas picadas (la cantidad depende del diámetro del molde, por lo que es algusto)

PREPARACIÓN: 

Comenzaremos por la base, en una trituradora pondremos las nueces hasta hacerlas polvo, no podemos pasarnos ya que empezará a soltar la grasa y se convertirá en mantequilla de nueces. Una vez tengamos las nueces trituradas añadiremos la harina de almendras, el endulzante y la mantequilla y volvemos a triturar hasta formar una masa. Engrasaremos un molde, preferiblemente desmoldable,añadimos la mezcla y la aplastaremos hasta cubrir la masa. Con el horno precalentado a 180º lo introducimos y horneamos por 10-15 minutos o hasta que se vea dorado.

En un recipiente ponemos el agua hirviendo y las bolsas de té, las dejamos reposar por 10 minutos. Mientras tanto hidratamos la gelatina con agua fría hasta cubrirla y dejamos reposar hasta que la gelatina absorba el agua y quede como una pasta, en ese punto la calentamos en el microondas 30 segundos o hasta que esté completamente líquido. Sacamos las bolsitas de té y en el té añadimos la gelatina, el edulcorante y el zumo de limón y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora procederemos hacer el relleno, en un recipiente hidratamos la gelatina con el mismo proceso de antes, en otro bol añadimos la nata y el queso de untar y lo montaremos con batidora hasta que forme picos finos,en ese punto añadir el edulcorante y seguir batiendo hasta que le falten unos segundos y en ese punto añadir la gelatina sin dejar de batir. Batiremos 15 segundos más y reservamos.

Picaremos las fresas, ya sea en rodajas, en julianas o a mitades, eso va al gusto y de eso depende la cantidad de fresas. Empezaremos a montar la tarta, en la base ya fría añadiremos un poco de sal y justo encima la crema de queso, lo llevaremos a la nevera hasta que la capa superior esté sólida, puede meterse en el congelador. Cuando la superficie esté solida al tacto pondremos las fresas picadas, con una cuchara pondremos la gelatina y finalmente meteremos a refrigerar por mínimo 6 horas o toda la noche. 
Al día siguiente desmoldamos, así ya está perfecta, yo decidí poner encima fruta fresca. En mi caso, era para el día de la madre así que con chocolate fundido escribí feliz día pero obviamente es opcional.

Con esto ya lo tendríamos, es una tarta muy rica, cremosa y tiene un sabor como a helado magnum, de las mejores recetas que he hecho. Es una tarta que hay que mantener refrigerada. 
Voy a dejar los enlaces a mis productos favoritos para esta receta:

-Harina de almendras
-Eritritol

Aquí os voy a dejar un video con la receta original pero esta no tiene nada que envidiar: